Nikuman

Olá!!!

Já ouviram falar de Nikuman? Quando estive no Japão, na época de inverno, em todas as lojas de conveniência, dentro das estufas, encontrávamos o nikuman para vender.

Ele parece um pão recheado, porém é cozido no vapor. Na china ele é muito comum e ele é recheado basicamente com carne de porco, cebolinha e acelga. No Japão, eles inventaram vários recheios, então encontramos o nikuman que é o tradicional com recheio de carne de porco, cebolinha e repolho, tem também o pizzaman, curryman e o doce ankoman.

Eu vou ensinar o nikuman, que é o preferido aqui em casa!

Vamos aos ingredientes e ao modo de preparo:

250 gramas de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento biológico em pó (fermento para pão)

1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de óleo de gergelim

120 ml de água gelada

Misture todos os ingredientes secos e depois o óleo e a água. Agora mãos a obra, rssss. Você vai ficar amassando a massa por cerca de 10 minutos, ela vai ficar macia e bem lisinha. Coloque numa vasilha tampada e deixe descansando por 30 minutos. Enquanto isso vamos preparar o recheio.

Recheio

200 gramas de carne de porco cortada em cubinhos bem pequenos ou passada no processador

1 colher de chá de sal

Uma pitada de pimenta do reino

1/2 colher de chá de açúcar

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de óleo de gergelim

1/2 xícara de chá de cebolinha picada

4 folhas grandes de repolho

1 colher de sopa cheia de amido de milho

Você deverá pegar as folhas de repolho, colocar por 1 minuto no forno de microondas, tirar a parte dura dela e picar bem miudinho, feito isso, coloque sobre uma peneira e deixe escorrendo, aperte com as mãos para ajudar no processo.

Misture todos os ingredientes e divida em 8 porções iguais.

Montagem

Pegue a massa, retire o ar que ficou nela e divida a massa em 8 pedaços iguais e faça bolinha com cada parte da massa. Pegue cada bolinha, abra em círculo, com mais um menos meio centímetro de espessura no centro e nas pontas deixe mais fininho para poder fechar o nikuman com mais facilidade.  Pegue uma porção do recheio e coloque no centro da massa e vá fechando fazendo pequenos vincos na massa. Até fecha-los por completo.

Assista esse vídeo que irá ensinar passo a passo como fechar e cozinhar o nikuman:

Como fechar e cozinhar o nikuman

Em seguida, coloque um pedaço de papel manteiga (5x5 cm) em baixo de cada nikuman e leve para cozinhar numa panela de vapor. Primeiro ele deve ficar cozinhando por 10 minutos em fogo bem baixo, depois aumente e cozinhe por mais 20 minutos.

Eles crescem, então não coloquem eles grudados um no outro.

Dica: Se você tiver acelga e não repolho, pode fazer com a acelga também, porém, você deve primeiro cortar a acelga em tiras finas e colocar um pouco de sal nelas, deixe descansando por alguns minutos, ela vai começar a soltar a água, escorra numa peneira, aperte-as com as mãos, coloque em cima da tábua e corte-a em cubinhos.