Bife à Parmegiana da Japa

Olá pessoal!!!

Vamos variar o cardápio do dia a dia? 

Que tal dar uma roupa nova para o bife? Rsssss...

Vamos aos ingredientes e ao modo de preparo:

Vou dividir a receita em etapas para ficar mais fácil.

Etapa 1

Vamos temperar a carne

6 bifes de alcatra ou contra-filé (não muito finos, gosto de trabalhar com bifes de 1cm de espessura, assim eles não ficam secos e esturricados, o bife da alcatra em geral é grande, então recomendo corta-lo em dois pedaços, se for usar o contra-filé e ele estiver com a gordura, ou retire ou faça um picote na gordura para que o bife não enrole na hora da fritura)

Prefira a parte superior do contra-filé como na foto abaixo, além de não precisar picotar o bife, ele é muito mais macio e suculento.

4 dentes de alho grandes ralados

1 folha de louro grande picada

4 colheres de sopa de salsinha picada

1 pitada de pimenta do reino em pó

1 colher de sobremesa de sal

1 xícara de café de vinho tinto seco

3 colheres de sopa de óleo

3 colheres de sopa de vinagre

Misture todos os temperos, mergulhe os bifes nele e deixe marinando dentro da geladeira por pelo menos 30 minutos.

Etapa 2

Vamos empanar os bifes.

Separe 3 vasilhas médias que caibam pelo menos um bife inteiro dentro dela.

Em uma vasilha coloque 1 xícara de chá de farinha de trigo.

Na outra vasilha misture duas claras, uma colher de chá de sal e 1/2 xícara de água.

E na última vasilha coloque 2 xícaras de chá de farinha de rosca (eu prefiro usar a farinha de rosca vendida nas padarias ou nos mercados de fabricação própria, pois acho a industrializada muito seca).

Siga a seguinte ordem para empanar o bife.

Primeiro: Passe na farinha de trigo

Segundo: Passe nas claras

Terceiro: Passe na farinha de rosca e aperte o bife dos dois lados sobre a farinha para que ela grude bem nela.

Dica: Se gostar da casquinha bem grossa, passe novamente nas claras e depois novamente na farinha de rosca.

Etapa 3

Vamos ao molho de tomate.

Você irá precisar de uma lata ou um sachê de molho de tomate pronto de sua preferência.

2 dentes de alho amassados

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá rasa de sal

1 colher de chá cheia de açúcar

2 colheres de sopa de cheiro verde picado

Esquente o óleo na panela, frite o alho até ficar levemente dourado, junte o molho e os temperos, ao levantar fervura desligue.

Etapa 4

Coloque cerca de 1/2 litro de óleo em uma frigideira grande e funda, ou em uma panela para fritura, deixe esquentar bem, o ponto certo, é quando você coloca um pedacinho da casquinha do bife e ele espuma e doura em seguida. Frite os bifes um a um, sempre em fogo alto, isso evita deles ficarem encharcados. Assim que dourar a casquinha retire, não se preocupe pois o bife irá terminar de assar no forno. Deixe escorrendo um pouco no papel toalha, transfira e arrume os bifes imediatamente para uma travessa que possa ir ao forno.

Etapa 5

Montagem.

Sobre os bifes já fritos, despeje o molho de tomate sobre eles, e uma farta camada de queijo parmesão fresco ralado e salsinha picada a gosto. Leve ao forno quente e forte apenas para gratinar o queijo.

Variações do prato:

Você poderá substituir a carne vermelha, por filé de frango ou de filé de peixe.

Pode também fazer o bife à pizzaiolo

Após colocar o molho de tomate sobre o bife empanado e frito, espalhe queijo muçarela sobre o molho, depois coloque fatias de tomates em rodelas, orégano e se gostar folhas de manjericão fresco, não esqueça de colocar uma pitadinha de sal sobre cada rodela de tomate e um fiozinho de azeite. Leve ao forno quente e forte até o queijo derreter.