Coxinha com massa de mandioca

Eu adoro coxinha, com massa de mandioca então, hummmm, fica uma delícia!!!

Ela fica sequinha por fora, macia por dentro e com um recheio bem caprichado, fica difícil resistir a essa tentação, rssss...

Vamos aos ingredientes e ao modo de preparo:

Recheio

500 gramas de peito de frango cozido, desfiado e refogado.

Caso queira aprender como faz, siga a receita no link a seguir > Recheio de frango desfiado

400 gramas de requeijão ou catupiry em bisnaga

Massa

3 xícaras de chá de mandioca cozida e amassada

1 xícara de chá de leite

100 gramas de margarina (1 tablete de uso culinário)

Pimenta do reino moída na hora a gosto

1 sachê de caldo de galinha, de carne ou de legumes

Sal se necessário

1 xícara e meia de farinha de trigo

Em uma panela grande coloque o leite, a margarina, o sachê do caldo de sua preferência, a pimenta do reino, espere levantar fervura, prove o sal e coloque mais se necessário, lembre-se que você ainda irá colocar a mandioca e a farinha de trigo, portanto este caldo deve estar bem temperadinho.

Adicione a mandioca cozida e amassada e misture bem. Em seguida de uma só vez, adicione toda a farinha de trigo. Mexa vigorosamente até a massa começar a desgrudar completamente do fundo da panela. Transfira a massa para um refratário e cubra com um pano, deixe esfriar um pouco, somente o necessário para você conseguir modelar as coxinhas.

Pegue um pouco da massa, do tamanho que mais lhe agradar, abra sobre a palma da mão, coloque primeiro o requeijão e sobre ele o frango, modele a coxinha, faça isso com toda a massa.

Para empanar você irá precisar:

Farinha de trigo

2 claras de ovos, misturado com 1/2 xícara de água e uma pitada de sal

Farinha de pão ou de rosca

Passe as coxinhas primeiro na farinha de trigo, depois mergulhe na mistura de claras, água e sal e por último na farinha de pão ou de rosca.

Frite-as em uma panela pequena, pouco a pouco, com muito óleo, o suficiente para que elas fiquem cobertas durante a fritura.