Doce de Casca de Laranja em Calda

Se tem um doce que eu adoro, é o doce da casca de laranja.

Quando penso nesse doce, só tenho ótimas lembranças, da minha infância, das visitas  nas cidades do interior, das quermesses das igrejas...

É um doce que exige muita dedicação, paciência, amor e carinho.

Ele demora uma semana para ficar pronto, rssss. Mas, todo o trabalho vale a pena!

O pai de uma grande amiga, tem um lindo sítio na cidade de Guararema, e todos os anos o pé da laranja azeda, fica carregada com lindas laranjas e este ano tive o privilégio de ganhar uma caixa cheia delas...

Vamos aos ingredientes e ao modo de preparo:

20 laranjas azedas ou amargas (é a qualidade da laranja)

1 quilo de açúcar cristal

1/2 litro de água

5 cravos da índia

3 pedaços de pau de canela

Lave muito bem as laranjas e raspe toda a casca com o auxílio de um ralinho fino. Corte a laranja em 4 gomos, retire a polpa e vá armazenando as cascas dentro de uma vasilha grande com água fresca. Faça esse processo com todas as laranjas.

Essas cascas deverão ficar de molho na água por 7 (sete) dias, e você deverá trocar a água duas vezes ao dia. Esse processo é necessário para retirar todo o amargo dela.

Feito isso, escorra toda a água e reserve.

Esse é momento exato para quem quer congelar as cascas.

Como eu ganhei muitas laranjas, doei a metade e a outra metade eu preparei as cascas para o doce e congelei uma boa parte. Escorri muito bem as cascas e armazenei em potes, tampei, coloquei dentro de uma embalagem própria para congelamento e coloquei data, ela dura até 6 meses no freezer.

Vamos ao preparo do doce:

Em uma panela grande, coloque o açúcar, á água, os cravos e a canela, quando a calda levantar fervura e o açúcar estiver todo dissolvido, coloque as cascas de laranja.

Procure não mexer muito para não quebrar as cascas.

Quando levantar fervura, abaixe o fogo, e com o auxílio de uma escumadeira, vá retirando a espuminha branca que se forma sobre a calda.

As cascas deverão ficar completamente mergulhadas na calda, caso isso não aconteça, recomendo acrescentar mais água e mais açúcar, na proporção de uma medida de açúcar para meia de água.

Deixe cozinhando até a casca ficar meio transparente e brilhante. Como na foto lá de cima. Desligue o fogo, espere o doce esfriar, tampe e mantenha-o na panela. No dia seguinte, coloque o doce novamente para ferver, deixe fervendo por 15 minutos em fogo baixo e está pronto!

Guarde o doce em vidro e sirva puro, acompanhado de queijo branco ou creme de leite.