Torta Saint Honoré
Hoje trago uma sobremesa clássica francesa, servida somente em ocasiões especiais.
Como estamos nos aproximando do Natal, estou pesquisando algumas sobremesas diferentes e gostosas.
A origem do nome Saint Honoré, surgiu quando um Chef Francês chamado Chiboust, criou em sua confeitaria "Pastry", está sobremesa, que se localizava na Rua Saint Honoré, em 1846, Saint Honoré é o nome do Santo Padroeiro dos padeiros e confeiteiros franceses.
Gateau Saint Honoré, é uma sobremesa fácil de preparar, porém, trabalhosa, pois são várias as etapas para que ela fique pronta.
Preparada basicamente com massa folhada, creme patisserie (creme de confeiteiro com chantilly), carolinas recheadas, calda de caramelo e enfeitada com uma linda escultura de fios de açúcar.
O resultado é maravilhoso!!!
Uma verdadeira obra de arte!!!
Creme patisserie
Vamos iniciar pelo creme, pois ele precisa estar completamente frio.
500 ml de leite
1/2 fava de baunilha ou 1 colher de sopa de essência de baunilha
1/2 xícara de chá de açúcar
3 gemas de ovos peneirados
3 colheres de sopa de amido de milho de boa qualidade
2 caixas de creme bate chantilly gelado
Coloque o leite e a fava de baunilha para ferver.
Abra a fava e com o auxílio de uma faca retire as sementinhas pretas e despeje no leite.
Esses pontinhos pretos são as sementes de baunilha, se você for usar essência de baunilha, não coloque para ferver junto com o leite, coloque apenas no final da receita, para ele não perder o aroma e o sabor.
Enquanto o leite vai esquentando, bata as 3 gemas com o açúcar, até ficar esbranquiçada, junte o amido de milho e misture muito bem.
Assim que o leite ferver, desligue o fogo, com o auxílio de uma concha, despeje um pouco do leite sobre essa mistura, até que ela fique bem líquida. Feito isso, despeje essa mistura na panela com o restante do leite e leve para cozinhar novamente, até que engrosse.
Desligue o fogo, cubra o creme com plástico filme e deixe esfriar por completo.
Bata o chantilly e reserve ele na geladeira.
Massa Folhada
1 rolo de massa folhada pronta
Forre o fundo de uma assadeira com papel manteiga, unte-a com um pouco de margarina.
Estenda a massa sobre ela, e com o auxílio de uma forma redonda ou mesmo de uma tampa de panela com cerca de 20 cm de diâmetro, recorte a massa, retire as bordas e leve para assar em forno pré-aquecido a 200º até que fique dourado.
Asse dois discos e reserve.
Carolinas (Choux)
100 ml de água
60 gramas de margarina
1 pitada de sal
60 gramas de farinha de trigo
2 ovos
Leve a água, o sal e a margarina para ferver em uma panela, assim que levantar fervura, desligue o fogo e junte toda a farinha de trigo de uma só vez. Mexa até formar uma massa lisa e homogênea.
Volte a panela no fogo e cozinhe mexendo sempre, por mais 3 minutos.
Retire a panela do fogo e fique mexendo a massa por cerca de mais 3 minutos para esfriar um pouco.
Junte um ovo e mexa vigorosamente, depois coloque o outro ovo e mexa muito bem.
A massa ficará lisa e cremosa, porém, consistente.
Coloque a massa em uma manga de confeitar, ou em saco plástico resistente com a ponta cortada.
Sobre uma placa de silicone ou sobre papel manteiga, coloque um pouco de massa em formato de círculos com cerca de 2,5 cm. E leve para assar em forno pré-aquecido a 200º até que fiquem dourados.
Dica
Uma dica legal, para que todas as carolinas fiquem do mesmo tamanho, recomendo desenhar círculos no papel manteiga com uma canela ou se usar placa de silicone como eu usei, pegue o molde em círculo, passe a base na farinha de trigo e encoste na placa, que os círculos irão ficar marcados.
Ai é só preencher os círculos marcados com a massa.
Vamos finalizar o creme patisserie.
Separe cerca de 3 xícaras de chá de chantilly e reserve dentro da geladeira.
Bata o creme com a metade do chantilly que restou na batedeira, até que vire um creme bem liso e homogêneo. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher, misture o chantilly restante delicadamente.
Coloque o creme num saco para confeitar, com bico fino e recheie cerca de 13 a 14 carolinas. pegue as carolinas e coloque em volta do disco da massa, para saber a quantidade exata que você irá precisar.
Para rechear, basta fazer um furinho no fundo dela com uma faca, e enche-las com o creme, cuidado para não colocar demais, senão elas estouram. Reserve o restante do creme.
Montagem
Coloque um disco de massa folhada sobre um prato, espalhe o restante do creme patisserie, sobre o creme coloque o outro disco de massa folhada.
Vamos preparar o caramelo
1/2 xícara de chá de açúcar
3 colheres de sopa de água
1 colher de café de vinagre
Misture tudo e coloque dentro de uma panela e leve ao fogo médio até virar um caramelo não muito escuro. Desligue o fogo, com o auxílio de uma garfo, banhe uma carolina por vez, e vá colocando em volta de todo o disco da massa folhada.
Agora é hora de preparar o círculo de fios de açúcar.
Recomendo assistir esse vídeo, que ensina exatamente como fazer essa obra prima!!!
Uma dica é esperar o caramelho esfriar um pouco, quando ele está muito quente, ele não faz fios.
Conforme ele vai esfriando e engrossando, fica fácil fazer os fios açucarados.
O vídeo está em francês, porém, o que você precisa aprender é somente a técnica do movimento para fazer a escultura.
Depois de colocar todas as carolinas e fazer a escultura, pegue o chantilly reservado na geladeira, coloque no centro da torta e sobre ele coloque a escultura de açúcar.
E sua torta está pronta e linda!!!
Lindíssima perfeita.Obra de arte.
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